发布日期：2025-06-22 20:47    点击次数：139

东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐、客家酿豆腐，是东江传统风味名菜线上配资哪家口碑好，也是客家名菜之一，更是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。

01

追溯起源

关于江东酿豆腐的起源，相传是源于古代中原人包饺子的习惯。因为客家先民原是中原汉人，后来由于战乱等原因，辗转南迁。因为岭南很少产麦子，且以当时的交通情况来看北方的面粉也难以运到岭南，初来乍到的客家人过年的时候想吃上饺子却十分不易。故当时处于深山腹地的中原客家移民思乡情浓，想方设法想在节日吃上饺子，后来他们发现虽然当地不能种麦子，但是却可以种黄豆。等黄豆做成豆腐后，雪白的豆腐和面皮十分相似，因此客家人便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，就像是面粉裹着肉馅，于是便成了客家名菜——酿豆腐。

02

展开剩余71%

传说故事

除此之外，关于酿豆腐还有个流传甚广的故事。传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一天来自五华的人请兴宁人吃饭。但是因为手头拮据，钱只够点一道菜，而恰好在点菜的时候两人出现了意见分歧，一个想要吃猪肉，另一个则想要吃豆腐，眼看着两人争论不休，这时老板灵光一闪，想出了一个两全其美的好办法，将豆腐和猪肉一起做成一道菜，因为豆腐易碎口感也比较软，所以就将猪肉剁碎塞进豆腐里，因为味道鲜美，两人吃得开心也就重归于好了，后来这道菜逐渐流传开来，成为客家菜的经典之一。

03

工艺特色

客家酿豆腐的制作工艺独具特色，开启客家人“无菜不酿”的先河。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”的意思。

客家酿豆腐的制作从制作客家豆腐开始，前后需要经过十余道工序。首先选料十分严格，黄豆选择饱满的新收黄豆，肉则要选择新鲜、肥瘦相间的猪肉。随后进行泡豆、磨豆、煮豆浆、卤水点豆腐、过滤、塑形、挤压等豆腐制作的工序。等豆腐制作好后，准备香菇、瘦肉、虾米、鱼肉、鸡蛋等原料和淀粉、麻油、胡椒粉、葱、蒜、生姜、生抽等调料。

将瘦肉、鱼肉剁成泥，虾米浸软后切粒，香菇干泡发后剁碎，葱切碎，全部放入容器中，加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、麻油、鸡精等调味，再顺时针持续搅拌直到上劲起胶。将豆腐切成长方块，挖去中间部分等少量豆腐，将搅拌好等肉泥酿入豆腐中。随后起锅烧油，先将有肉馅等那面豆腐煎制定型，再煎制另一面。煎至双面微黄后转入砂锅煮制调味即可。

图片来源于网络线上配资哪家口碑好，侵删。

发布于：福建省

---